Luccan farro soup (mark bittman)

Name: luccan farro soup (mark bittman)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 2 selderieribben, bijgesneden en fijngehakt; 2 wortels, geschild en gehakt; zout en peper; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met spelt of een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gerst; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde witte bonen, gedrenkt gedurende enkele uren of 's nachts; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte tomaten (ingeblikt zijn prima, niet uitlekken); 1,5 liter voorraad of 1,5 liter water, meer indien nodig; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; vers geraspte parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Doe olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur; Voeg een minuut later ui, selderij, wortels, een grote centimeter zout en wat peper toe. Kook tot groenten glanzend zijn en de ui zacht wordt, 5 tot 10 minuten. Voeg knoflook toe en roer; voeg farro, bonen, tomaten en bouillon toe en roer.
Breng aan de kook en pas dan de warmte aan, zodat het mengsel gelijkmatig kookt.Kook tot farro en bonen gaar zijn, minstens een uur, voeg zo nodig bouillon of water toe als het mengsel te dik wordt. Roer peterselie en basilicum (indien gebruikt) door en kook nog eens 5 minuten. Proef en pas de kruiden aan, serveer dan met veel Parmezaanse kaas.