Paddenstoelen gerst risotto

Name: paddenstoelen gerst risotto
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter vetvrije kippenbouillon of 1 liter plantaardige bouillon; 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met parelgort, gesorteerd en gespoeld; Een beker met een inhoud van 80 ml die witte wijn bevat; 227 gram portabella paddenstoelen of 227 gram witte champignons, in plakjes gesneden; 2 eetlepels gehakte sjalotten; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; zout en peper; 3 eetlepels Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook in een pan. Bekleed en zet het vuur uit.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bak toe tot het zacht is. Laat het vuur laag worden.
Voeg gerst toe en roer om te bedekken met olie. Voeg wijn toe en kook, geroerd, totdat de wijn is opgenomen.
Voeg warme bouillon toe, 130 liter per keer, roer regelmatig en voeg meer toe als de bouillon absorbeert. (Dit duurt ongeveer 30 minuten. Misschien heb je bouillon over, of voeg je meer toe om gerst naar de gewenste consistentie te krijgen.)
Doe de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en sjalotten toe en bak totdat de paddestoelen goudbruin zijn en de sjalotten zacht zijn.
Roer het paddenstoelenmengsel en basilicum door de gerst, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met Parmezaanse kaas.