Cranberry pignoli notenbrood

Name: cranberry pignoli notenbrood
Cook time: 45 min
Total time: 240 min
Yield: 24
Ingredients: 3 theelepels actieve droge gist; 1/3 liter warm water (110 F/45 C); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodmeel bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tarwekiemen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met opgerolde haver; 2 eetlepels bruine suiker; 1 ei; 2 eetlepels boter, verzacht; 1 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten/pignoli

Een gezond ontbijtbrood met veenbessen en pignoli. Pistoli worden ook wel pijnboompitten of pignon genoemd.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de gist in een kleine kom in warm water. Laten staan tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.
Meng in een grote kom het gistmengsel met het meel, tarwekiemen, haver, bruine suiker, ei, boter en zout; roer goed om te combineren. Als het deeg samen getrokken is, draai het dan uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde en soepele saus, ongeveer 8 minuten. Breng een grote kom aan met olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Laat het deeg leeglopen, zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het in de veenbessen en pijnboompitten. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm het in broden. Plaats de broden in twee licht ingevette 23x13 centimeter broodpannen. Bedek de broden met een vochtige doek en laten rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 190 graden (190 C).
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 tot 55 minuten, of tot het brood hol klinkt als je op de bodem tikt.