Creamless afgeroomde spinazie

Smelt de boter in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe, breng op smaak met peper en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Voeg de spinazie in porties toe en gooi met een tang om de spinazie te laten verwelken. Wanneer alle spinazie is toegevoegd en volledig verwelkt, haal de pot dan van het vuur (er komt een aan de bodem van de pot). Overdracht van de helft van de spinazie naar een blender en mix tot een gladde massa. Breng terug naar de pot en roer om te combineren met de gesauteerde spinazie. Smeer en breng op smaak met zout en peper.