Creamless broccoli soep

Name: creamless broccoli soep
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel canola-olie (of andere plantaardige olie); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met uien, gehakt; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met selderij, in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel zout; 2 stelen broccoli; 1.125 liter water of 1.125 liter groentebouillon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met snelkokende havermout; schijfje citroen, garnering (flinterdun); 1 theelepel gedroogde dille; 1/2 theelepel zwarte peper; gehakt vers bieslook; schijfje citroen, garnering (flinterdun)

Je zult nooit de room missen in deze soep. Het is een vullend veganistisch recept dat iedereen zou kunnen genieten. Het is te vinden in een van mijn favoriete Moosewood kookboeken.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer in een soeppan de olie, uien, selderij, knoflook en zout.
Bak afgedekt op matig vuur gedurende 10 minuten, vaak roeren.
Spoel ondertussen de broccoli, snijd in 11 liter roosjes en schil en hak de stelen fijn om ongeveer 1/2 liter te maken
Reserveren Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bloemen.
Als de uien schoon zijn, voeg je 1 liter water of bouillon en alle broccoli toe, behalve de gereserveerde roosjes.
Dek af en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen.
Voeg de haver toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, vaak roerend, tot de broccoli zacht is en de soep dikker begint te worden.
Haal van het vuur en roer het citroensap, dille en peper erdoor.
Werk in porties en pureer de soep (in een blender, bij voorkeur) tot een gladde massa.
Breng het resterende 130 liter water aan de kook in een kleine sauspan.
Voeg de gereserveerde broccoliroosjes toe en kook, bedekt, tot ze helder groen en knapperig zijn, ongeveer 3-5 minuten.
Roer de roosjes en hun kookwater door de soep.
Garneer met plakjes citroen en bieslook indien gewenst.
Dienen.