Quinoa met pompoen, kip en geitenkaas

Name: quinoa met pompoen, kip en geitenkaas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grote kippenborst zonder vel, zonder vel; water om te bedekken; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat; 1 eetlepel kippenbouillonkorrels; 2 eetlepels boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte pecannoten; 2,5 kleine flespompoen, geschild en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezoete gedroogde veenbessen (zoals Craisins®); 1 (156 gram) pakket afgebrokkelde geitenkaas; 2 eetlepels verse peterselie, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit recept is een reproductie van een fantastische lunch die ik had in een favoriet restaurant in de omgeving van Milwaukee, Wisconsin. Mijn tieners en mijn man vonden het ook geweldig! Serveer warm of koud met balsamico vinaigrette.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kipfilets in een pan; voeg water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager op medium en laat het sudderen totdat de kippenborsten niet langer roze in het midden zijn, 5 tot 8 minuten. Verwijder kipfilets en zet opzij om af te koelen en water te bewaren.
Meet 3/4 liter van gereserveerd water en gooi alle resterende.Giet het 3/4 liter water terug in de pan. Voeg quinoa en bouillon toe; terug aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen totdat het water wordt opgenomen en quinoa zacht is, 15 tot 20 minuten.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pecannoten toe en meng tot een geur en een schaduw donkerder, ongeveer 5 minuten. Verwijder de pecannoten en zet apart. Voeg de pompoen en 2 eetlepels water toe aan dezelfde koekenpan; kook en roer tot het zacht is, voeg meer water toe als dat nodig is, 4 tot 5 minuten.
Hak kipfilets in centimeters.
Combineer gekookte quinoa, kip, pompoen en pecannoten in een kom. Roer de veenbessen, geitenkaas en peterselie erdoor; breng op smaak met zout en peper.