Plantaardige wilde rijstsalade

Name: plantaardige wilde rijstsalade
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3/8 liter water; 1 (170 gram) pakket langkorrelige en wilde rijstmix (zoals Uncle Ben's®); 1 (284 gram) diepvrieserwten pakket; 1 (184 gram) pot gemarineerde artisjok harten, uitgelekt; 1 (170 gram) kan zwarte olijven in schijfjes snijden, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden roma-tomaten; 1 bos verse peterselie, fijngehakt; 3 groene uien, in plakjes; Dressing:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte balsamicoazijn; 60 liter canola-olie; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat

De plantaardige rijstsalade is een van mijn favoriete gerechten voor elke gelegenheid omdat het niet alleen heerlijk is, maar ook een kleurrijke presentatie heeft en uitstekend geschikt is voor pot- of buffetfeesten. Dit recept wordt goed ontvangen wanneer ik het serveer.Ik ben vaak gevraagd om het recept.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water en de rijstmengsel aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en is geabsorbeerd, 20 tot 22 minuten. Breng rijst over naar een kom om af te koelen.
Breng een pan water aan de kook; kook erwten in het kokende water tot ze net gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Afgooien en afkoelen.
Mix gekoelde erwten, artisjokharten, olijven, tomaten, peterselie en groene uien in gekoeld rijstmengsel.
Meng azijn, canola-olie en suiker samen in een blender of schud in een afgedekte fles tot de dressing geëmulgeerd en romig is. Neem de dressing over de salade en gooi de jas. Rij salade in tot ze klaar zijn om te serveren.