Crèmekoppen in mokka-moer

Verwarm de oven voor op 230 graden. Licht spuitrandje van de muffinpan met kookspray; opzij zetten.

Rol de taartkorst open. Met een centimeters rondsnijder (of een 227 gram ananas kan met de boven- en onderkant verwijderd), knip je 6 rondjes uit. Maak rondjes over de achterkant van de voorbereide muffinkoppen om dessertbekers te maken. Steek je kopjes lichtjes met een vork. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder uit de oven; opzij zetten om af te koelen.

Terwijl dessertbekers worden gebakken, voeg je room, kokosmelk, instant-espressopoeder en kokosnoot-extract toe aan een kleine mengkom. Meng om te combineren. Rechtopstaande pudding-mix mengen met een crèmemengsel en met een elektrische handmixer op lage snelheid kloppen tot middelgrote stijve snavels het formulier; ongeveer 6 minuten. Vouw in de helft van de kokosnoot tot gecombineerd.

Schep het puddingmengsel in gekoelde dessertbekers. Top met een klodder slagroom en besprenkel met geroosterde kokosnoot.