Crepinettes (varkensworstpasteitjes) met abrikozen en pistaches

Name: crepinettes (varkensworstpasteitjes) met abrikozen en pistaches
Cook time: 12 min
Total time: 512 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram grof gemalen varkensvlees (ongeveer 25% vet); 2 theelepels koosjer zout; 1 theelepel zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 theelepel heel fijn gesneden verse salieblaadjes; 1 theelepel heel fijn gesneden verse salieblaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pistachenoten; 2 eetlepels in blokjes gesneden gedroogde abrikozen; 200 gram caulvet

Crepinettes zijn waarschijnlijk mijn favoriete soort worst, zowel om te maken en te eten, en dat is alles dankzij Caul Fat - een van de meest interessante en nuttige ingrediënten van de culinaire wereld. Helaas is het ook een van de meest bizar ogende ingrediënten, en dat doet sommige mensen afschrikken. Maar deze worstjes zijn zo vochtig en smaakvol, ik hoop dat je ze een kans geeft.

Ingrediënten

Bereiding

Meng worst, zout, peper, cayennepeper, gedroogde salie, verse salie, pistachenoten en abrikozen samen in een mengkom met een vork tot ze net zijn gecombineerd. Verdun in 10 porties en vorm ze in pasteitjes van ongeveer 2 centimeter dik.
Snij het caulvet in stukjes van ongeveer 5 of 7,66 centimeter groter dan de crepinette. Bewaar pasteitje in het caulvet met uiteinden op de bodem. Legpillen moeten volledig bedekt zijn. Als je caulvetstukjes klein zijn, kun je elkaar overlappen om het geheel te bedekken. elke patty.Trim eventuele overtollige caul vet, indien gewenst. Plaats pasteitjes op een plaat en dek af met plasticfolie; een nacht in de koelkast zetten.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg crèmekleurige vlaskant in de pan. Laat 3 of 4 minuten bruin aan elke kant. Breng wat van het gesmolten vet aan met een propere papieren handdoek. Giet er een scheut witte wijn in; deksel.Kook afgedekt tot het inwendige van de pasteitjes een temperatuur van 60 graden (63 graden Celsius) of nog eens 5 minuten bereikt. Maak de crèpes om en bedek ze met de pan-brownings en verminder een deel van de wijn.