Door bier gestoofde lamsschenkel

Name: door bier gestoofde lamsschenkel
Cook time: 190 min
Total time: 715 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lamsschachten; 1 theelepel zout, verdeeld of naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 5 grote worteltjes, in centimeters gesneden; 2,5 grote stengel bleekselderij, in centimeters gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels tomatenpuree; 1 (350 milliliter) kan of fles bier; 2 takjes rozemarijn; 2,5 centimeter cayennepeper

Lam, een klassiek lentevlees, schittert in dit troostende gerecht dat perfect is voor de kille, sombere dagen tussen winter en lente. Schil met gesneden groene uien. Sneller koken geeft een superieure textuur en smaak, maar u kunt ook het lam allemaal koken in één keer sudderen tot het gaar is gedurende 2,5 tot 3 uur.

Ingrediënten

Bereiding

Breng lamsschenkel aan met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een diepe pan of pan op een middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en kook het, draai het zoals nodig, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Haal het uit de pan en zet het vuur laag.
Leg gesnipperde ui, wortel, selderij en knoflook in de pan. Breng een grote centimeter zout aan de kook.Kook en roer tot er ongeveer 2 minuten groentesap uit komt. Voeg de tomatenpuree toe en roer om te coaten, ongeveer 1 minuut. in bier en roer in rozemarijn. Breng de warmte naar boven en breng het sausmengsel aan de kook.
Schud het lamsvlees met het sausmengsel. Laat de hitte laag worden. Bedek en laat sudderen tot het lamsvlees bijna gaar is, het lam na 1 uur omdraaien, ongeveer 2 uur.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, minstens 30 minuten. Koel, 8 uur tot 's nachts.
Schep het vet van de bovenkant van de saus, indien gewenst. Bedek en breng het lam aan de kook op laag vuur. Strijk en blijf sudderen tot het vlees gaar is en bijna van het bot valt, ongeveer 45 minuten. Leg lamsboutjes in een kom om warm te blijven.
Breng de saus aan de kook op hoog vuur. Bodem tot de helft verminderd, maar niet te dik, ongeveer 3 minuten. Breng een streepje zout en cayennepeper. Leg daar de lamsboutjes en de lepelsaus op.