Cubaanse cristianos y moros (congri)

Een andere versie van cristianos y moros.True van het traditionele recept dat ik niet ken, maar heerlijk weet ik wel. Ik heb dit recept online gevonden, maar ik weet niet waar.

Week de bonen minstens 4 uur.
Voeg in een grote bouillon de uitgelekte bonen, de ui, 4 teentjes knoflook, laurierblaadjes, 0,5 paprika, komijn en oregano toe. Aan de kook brengen en schuim afschuimen.
Verlaag het vuur, dek af en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, gedurende een uur of tot de bonen zacht zijn. Voeg water toe om de bonen uit te drogen. Verwijder de ui, knoflook, laurierblaadjes en paprika en gooi weg.
SOFRITO: bruin het spek in een koekenpan op middelhoog vuur.Drain de spek.Verwijder het vet van de pan behalve 1 theelepel.
Voeg olijfolie en resterende sofrito-ingrediënten toe, kook op matig vuur tot ze net bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Doe de sofrito in de bonen samen met de SEIZOENEN. Blijf sudderen tot de bonen heel zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Past op smaak voor het serveren. Bewaar met warm gekookte witte rijst.