Curanto en olla (gestoomde vis, vlees, aardappelbrood en fruit

Name: curanto en olla (gestoomde vis, vlees, aardappelbrood en fruit
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kip, in 8 stukken gesneden; 1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 113 gram zout varkensvlees, in blokjes gesneden; 8 aardappelen, geschild; 113 gram zout varkensvlees, in blokjes gesneden; 2 eetlepels boter, verdeeld en verzacht; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die meel bevat; 400 gram verse mosselen, schoongemaakt en met de hand behandeld; 1,8 kilo littleneck clams, gereinigd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge witte wijn; 2 hoofden kool; 400 gram varkensribbetjes (gerookt); 900 gram linguica-worst of 900 gram Italiaanse worst; 400 gram erwten of 400 gram sugar snap erwt

Ik was op zoek naar iets om de Chileense mijnwerkers te eren die uiteindelijk na 70 dagen werden gered. Ik kwam dit gerecht tegen dat traditioneel een feestschotel of feestschotel is. Het werd vroeger gemaakt in een gat in de grond, maar dat is onpraktisch voor de thuiskok, lol.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom kip, paprika, knoflook, oregano en ongeveer 0,5 theelepel zout; gooien om ten minste 4 uur of een nacht in de koelkast te combineren, af te dekken en te marineren.
Snij 6 aardappelen in stukken en kook ze in zout water tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten; afvoeren en overbrengen naar een kom en puree.
Bak ondertussen zout varkensvlees, op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Rasp resterende aardappelen af met de grotere gaten van een doosrasp; pers water uit en plaats het in een andere kom.
Voeg HALF de aardappelpuree, de geraspte aardappelen, 1 eetlepel boter, zout naar smaak toe; mix om te combineren.
Vorm het mengsel in 8 kogels; maak elke bal plat en plaats 1 theelepel zout in het midden.
Vorm de aardappel rondom het varken en vlak het daarna weer af; opzij zetten.
Voeg de resterende eetlepel boter toe aan de resterende aardappelpuree, samen met het meel; kneden om goed te mengen.
Rol rond in je handen om 20 ballen te vormen; pletten tot schijven van centimeters en leg apart.
Plaats mosselen, venusschelpen en wijn in een grote soeppan.
Dek af met een laagje losse koolbladeren (ik liet ze rauw en trok ze voorzichtig uit. Sommigen scheurden, maar dat doet er niet echt toe. Je kunt kool een paar minuten in de magnetron leggen om de bladeren buigzamer te maken).
Leg er kip, varkensribbetjes en worst bovenop; bedek met een andere laag koolbladeren.
Leg beide soorten aardappelkoekjes op de top, samen met de erwten.
Bedek alles met een vochtige handdoek en een potdeksel.
Verhit de pan tot het kookt op hoog vuur; verlaag de hitte tot medium en stoom gedurende 1 uur.
Serveren: aardappelkoekjes en erwten op een schaal schikken, dan de zeevruchten en het vlees eromheen regelen, op extra koolbladeren.