Curried couscous met spinazie en kikkererwten

Name: curried couscous met spinazie en kikkererwten
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine gele ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte, in de zon gedroogde tomaten; 1 eetlepel gehakte verse dille; 3 teentjes knoflook, geplet; 340 gram gehakte bevroren spinazie; 1 eetlepel bleek droge sherry; 1 eetlepel kerriepoeder; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 1/2 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met volkoren couscous; zout naar smaak

Een snelle, vullende vegetarische maaltijd. De plantaardige bouillon maakt het hartiger dan sommige couscousrecepten. Bewaar met yoghurt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, zongedroogde tomaat, dille en knoflook toe; kook en roer tot de uien ongeveer 5 minuten translucent beginnen te worden. Roer de spinazie erdoor, verhoog de hitte tot middelhoog en kook tot spinazie begint te verwelken, 5 tot 10 minuten.
Giet in sherry en kook tot de meeste is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg curry poeder, cayennepeper, kikkererwten en 1/4 liter van de plantaardige bouillon; Laat ongeveer 5 minuten koken. Voeg de resterende bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.Verwijder van het vuur, roer de couscous erdoor en dek af totdat de couscous de hele 5 tot 10 minuten absorbeert. Breng een seizoen met zout.