Spaanse bonensoep (potaje de garbanzos)

Name: Spaanse bonensoep (potaje de garbanzos)
Yield: 8
Cuisine: Spaans
Ingredients: Kosher zout en peper; 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes; 1 laurierblad; 227 gram rundergehaktebeen; 1 rijpe tomaat, gehakt; 227 gram Spaanse chorizo, in plakjes; 1 kleine ui, gehakt; 1/2 groene paprika, gehakt; 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt; Kippenbouillon of water, om te dekken (of een mix van beide); 1 laurierblad; 400 gram gedroogde garbanzo bonen (kikkererwten); 227 gram spek of zout varkensvlees van goede kwaliteit, gehakt; 1 (1928 gram) overgebleven hambone of gerookte ham spronggewricht

Ingrediënten

Bereiding

Was garbanzo bonen in koud water, gooi alle bonen weg met zichtbare onvolkomenheden. Bedek met 7,66 centimeter gezout water en week een nacht in.Drain en spoel de bonen grondig en zet apart.
In een grote Nederlandse oven, combineer het spek, hambone, rundvleesbotten, ui, tomaat, groene paprika, knoflook en laurier. Bedek met twee centimeter kippenbouillon (of water) en breng aan de kook, schuim af als schuim nodig. Bedek en laat het vuur zachtjes sudderen.
Kook gedurende 30 minuten en voeg dan de gereserveerde bonen toe. Breng opnieuw aan de kook, dek af en laat nog 30 minuten sudderen. Doe de saffraan in de pan en kook nog 30 minuten, of totdat de bonen zacht maar niet gaar zijn Verwijder de ham en runderbotten, versnipperen en terug te keren alle vlees links op de botten. (Tina schraapt uit het merg van de runderbotten, ook. Ze zei dat het smelt in de soep als boter!)
Voeg de aardappelen toe en breng op smaak met zout. Dek af en kook tot de aardappelen gaar zijn, nog eens 30 minuten. Breng op smaak.