Curried eggs op toast

Name: curried eggs op toast
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4-8
Ingredients: 8 eieren (gepocheerd of hardgekookt); 8 stukjes geroosterd brood; 1 wortel, geschraapt en geraspt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ui, fijngehakt; 2 eetlepels boter of 2 eetlepels margarine; 4 eetlepels bloem; 1 1/2 theelepels kerriepoeder (of een beetje minder); 1 theelepel Dijon-mosterd; 0,5 theelepel vers citroensap; 1/4 liter kippenbouillon (consomme) of 1/4 liter plantaardige bouillon (consomme); Een kom met een inhoud van 1/3 liter die melk bevat; zout en peper

Dit is een traditioneel Deens gerecht van Smorgasbord. Het is heel veelzijdig. Ik leg soms een laag gestoomde spinazie in een braadpan, laat de toast buiten, doe gekookte eieren op de spinazie, giet de saus erin en roost 5-10 minuten

Ingrediënten

Bereiding

Bak de wortel en ui in de boter gedurende 15 minuten.
Gebruik een laag vuur om de groenten niet bruin te maken.
Voeg bloem en curry toe.
Roer en verhit tot een gladde pasta.
Voeg geleidelijk alle resterende ingrediënten toe, te beginnen met de consomme, roer de hele tijd om eventuele klonten te voorkomen.
Laat ongeveer 8 minuten sudderen. Blijf warm terwijl je de eieren pocheert.
Pocheer de eieren (of gebruik hardgekookte eieren in de lengte doormidden gesneden).
Leg eieren op toast en giet over de saus.
Garneer met verse peterselie en bestuif met paprika (optioneel).