Curried eiersalade op greens

Eieren met harde eieren: leg eieren in een pan van 3 liter met voldoende water om 2,5 centimeter te bedekken. Verhoog het water, tot het kookpunt is bereikt; Haal van het vuur. Bedek de pan en laat de eieren 15 minuten staan.

Terwijl de eieren aan het koken zijn, in een koekenpan met centimeter nonstick, verwarm de olie op medium 1 minuut. Voeg de ui toe en kook ongeveer 20 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn, af en toe roeren. Roer erwtjes, 0.75 theelepel zout en 0.25 theelepel grof gemalen zwart peper; kook 3 minuten langer, tot erwten gaar zijn.Verwijder de koekenpan van het vuur.

Als de eieren klaar zijn, giet je het water voorzichtig af en koel je de eieren in dezelfde pan in koud water, waarbij je af en toe water ververst, totdat de eieren gemakkelijk te hanteren zijn, ongeveer 5 minuten.

Snij ondertussen uit citroen 1 theelepel schil en pers hierin 2 eetlepels sap. Roer in de grote kom citroenschil en vruchtensap met mayonaise en kerriepoeder.

Verwijder schelpen van hard gekookte eieren. Hak de eieren en plaats ze in een grote kom.

Om te schenken met eieren voeg je het uienmengsel, het mayonaisemengsel, de bleekselderij en de peterselie toe; zachtjes roeren met rubberen spatel om te combineren. Als je wilt, dek en koel de eiersalade 1 uur of tot ze gekoeld zijn.

Om te serveren, plaats greens op 4 dinerborden; top met eiersalade en besprenkel met gehakte walnoten.