Curried gevulde acorn squash

Name: curried gevulde acorn squash
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 acorn squash, gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden rode paprika; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesneden daikon-radijs; Een kop met een inhoud van 60 ml met gesneden prei; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; 1 jalapenopeper, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene groenten; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 1/2 theelepels rode currypasta; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte walnoten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas

Onopzettelijke recepten zijn de beste en deze is geen uitzondering! Dit is een verleidelijke vegetarische minnaars manier om squash te kruiden zonder de soepele, subtiele squash smaak te verliezen.

Ingrediënten

Bereiding

Wikkel elke squashhelft in met plasticfolie.
Plaats de gewikkelde pompoen met de kant naar beneden in de magnetron; kook op hoog tot de pompoen gaar is, 12 tot 15 minuten. Laat squash omwikkelen terwijl je de vulling bereidt.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer rode paprika, radijs, prei, selderij, jalapenopeper en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg groentebouillon en rijst toe; roer om te combineren. Bedek en laat sudderen totdat de bouillon wordt opgenomen en de rijst zacht is, ongeveer 45 minuten.
Strooi greens in rijstmengsel; bedekken en laten sudderen tot de groentes verwelkt zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg currypoeder, currypasta en walnoten toe aan het rijstmengsel; roer om te combineren.
Pak squash en stel de helften in, snij de zijkanten open, in 4 soepkommen. Spat ongeveer 2 eetlepels fetakaas in elke pompoenhelft. Voeg een grote bolletje rijstmengsel toe bovenop de feta-laag. Bovenste rijstmengelaag met eventuele overgebleven feta.