Curried quinoa veggie kom

Caulflower-roosjes worden gegooid in een geurig kruidenmengsel, gebakken tot zacht, en geserveerd bovenop schalen van quinoa met erwten in een romige kokosmelk saus.

Verwarm de oven voor op 450 F.
Meng gesmolten kokosolie, garam masala, komijn en zout in een grote kom. Voeg bloemkool toe en gooi tot goed gecoat.
Schik op een bakplaat en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg knoflook en ui toe en bak gedurende 5 minuten, tot ze transparant zijn.
Voeg quinoa toe en kook nog 5 minuten, vaak roerend.
Voeg zijde, kerriepoeder en zout toe en breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur lager, laat het 20 minuten sudderen en laat het koken.
Haal van het vuur en roer erwten.
Lepel in kommen en bedek met geroosterde bloemkool en geroosterde kokosnoot, indien gewenst.