Curried wortelsoep

Name: curried wortelsoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel kerriepoeder; 900 gram wortels, gehakt; 1 liter plantaardige bouillon; 1/2 liter water, of zoals nodig

Snel, gemakkelijk en licht. Bovendien is het de enige manier om mijn nichtje wortels te laten eten.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gehakt
1 eetlepel kerriepoeder

900 gram wortels, gehakt
1 liter plantaardige bouillon
1/2 liter water, of zoals nodig

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.Gelaagde ui tot ze gaar en doorschijnend is.Her in de kerriepoeder. Voeg de gehakte wortels toe en roer tot de wortels zijn bedekt.Giet de groentebouillon in en laat sudderen tot de wortels zacht zijn, over 20 minuten.
Breng de wortels en bouillon over naar een blender en pureer tot een gladde massa. Giet terug in de pot en verdun met water tot de gewenste consistentie.