Dagelijkse groentesoep

Name: dagelijkse groentesoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 80 g champignons, in dunne plakjes gesneden; 150 g bloemkool, gescheurd in kleine roosjes; 1 wortel, in plakjes gesneden (100 g); 150 g courgette, in kleine blokjes gesneden; 50 g groene groenen, schoongemaakt, gescheurd; 50 -60 g baby spinazie; 800 ml water; 1 groentebouillonkubus; 2 -3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, voor beregening

Deze soep met boerenkool en babyspinazie kan worden gemaakt met elke combinatie van verse of bevroren groenten.

Ingrediënten

1 ui, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
1 eetlepel olijfolie
80 g champignons, in dunne plakjes gesneden
150 g bloemkool, gescheurd in kleine roosjes
1 wortel, in plakjes gesneden (100 g)

150 g courgette, in kleine blokjes gesneden
50 g groene groenen, schoongemaakt, gescheurd
50 -60 g baby spinazie
800 ml water
1 groentebouillonkubus
2 -3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, voor beregening

Bereiding

Sauteer uien en knoflook in olijfolie gedurende 3-4 minuten.
Voeg de gesneden champignons toe, roer en bak 1-2 minuten.
Voeg groenten, water en groenteblokjes toe, roer en breng de soep aan de kook.De vlam verminderen en koken, afgedekt, tot de groenten gaar zijn, 15-20 minuten of tot de bloemkool zacht is.
Serveer bestrooid met veel Parmezaanse kaas.