Dashi stock (konbudashi)

Name: dashi stock (konbudashi)
Cook time: 5 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 28 gram dashi kombu (gedroogde kelp); 1 liter water; Een beker met een inhoud van 130 ml met bonitovlokken

Dashi is de basisvoorraad die wordt gebruikt in de meeste Japanse gerechten. De basis van Das is de basis voor misosoep. Dit recept is voor een Konbudashi, gemaakt met konbu (gedroogd kelp / zeewier) en bonitovlokken (een gedroogde vis die is geschoren in vlokken.) Er zijn veel variaties op dashi, maar dit is waarschijnlijk de meest voorkomende.

Ingrediënten

Een beker met een inhoud van
130 ml met bonitovlokken

Bereiding

Veeg eventueel vuil van de kombu weg met een papieren handdoek en wrijf de witte poedervormige afzettingen op het zeewier niet weg. Plaats de kombu en het water in een pan en laat het gedurende 30 minuten weken om zacht te worden.
Haal de kombu uit het water en snijd verschillende lengtespleten in het blad. Zet de kombu terug in het water en breng het aan de kook. Zodra het water begint te koken, verwijder je de kombu om te voorkomen dat de bouillon bitter wordt.
Roer de bonitovlokken door het kombu-gearomatiseerde water, breng het aan de kook en haal de pan van het vuur.Laat het water afkoelen.Wanneer de bonitovlokken op de bodem zijn neergeslagen, zeef de dashi door een zeef met kaasdoek of een koffiefilter.