Dave's Rib Rub en pitbarbecue ribben

Meng rib-ingrediënten (eerste 14 ingrediënten) en bewaar in een luchtdichte verpakking.

De nacht voor het koken, trim de ribben van al het overtollige vet en plaats ze in een grote plastic zak; giet in Italiaanse dressing om te coaten; seal zak goed, koel gedurende 1 uur, af en toe draaien; verwijder en veeg dressing af en strooi elke rib met peper, dan 60 liter van de bruine suiker en 130 liter van de uienvlokken.

Wikkel elke rib in plastic en bewaar hem een ​​nacht in de koelkast.

Volgende dag: verwijder van omslag en veeg slib van ribben; royaal de voor- en achterkant van de ribben bedekken met rib en wrijf met je handen kruiden in het vlees en leg apart.

Roken duurt 6 uur.

Bereid ongeveer 6,8 briketten voor totdat ze roodgloeiend zijn; plaats kolen aan het ene uiteinde van de grill en plaats 400 gram groen hickory rond de kolen (gebruik water gedrenkte hickory chunks als je vers gesneden hickory niet kunt vinden).

Houd de interne temperatuur van de grill op 200-225 ° F en voeg elk uur indien nodig meer houtskool en hickory stukjes toe.

Leg ribben met de botten naar beneden maar niet direct boven hete kolen; na 3 uur, verwijder de ribben van de grill en wikkel ze in folie; houd in bedekte grill bij 180 - 200 ° F gedurende 1,5 tot 2 uur of tot vork gaar.

Bouw een heel heet bed van kolen over de hele bodem van de grill.

Dit gaat snel ribben terug op de grill om char-smaak toe te voegen; wanneer vlees bruisend wordt, is het klaar.

Slather met barbecuesaus en laat de hitte de saus carameliseren.

Volgens Dave is dit karamelliseren met verkoolden en langzaam roken het geheim van mals, rokerige ribben zoals het in het diepe zuiden is.

Neem de tijd, bezoek met vrienden en drink wat bier terwijl je deze ribben langzaam kookt.