De beste pavlova

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 graden Celsius). Leg een stuk bakvorm met perkamentpapier. Teken een cirkel van 23 centimeter op het perkament. Een eenvoudige manier om dit te doen is door met een potlood rond de buitenkant van een pan van 23 centimeter te tekenen.

Klop in een grote kom het eiwit op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk een kopje met een capaciteit van 190 ml suiker toe, terwijl je blijft kloppen. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Mix de resterende 60 liter suiker met het maïszetmeel; vouw zachtjes in meringue met citroensap.

Spreid een laag meringue uit om de cirkel op perkament te plakken, ongeveer 2/3 centimeter dik. Met de rest van het mengsel wervelt de pijp of lepel langs de randen om een ​​ondiepe schaalvorm te vormen.

Bak gedurende 1 uur op 140 graden (150 C). Zet de oven uit, maar laat schuimgebak in de oven nog eens 30 minuten. Als het koel is, moet het meringue aan de buitenkant hard zijn en aan de binnenkant iets vochtig.

Meng in een grote kom de room en een halve kop banketbakkerssuiker en klop tot ze verdikt zijn. Versier met fruit naar keuze; aardbeien zijn uitstekend.