De eenvoudige hollandaise saus van chef-kok John's

Name: de eenvoudige hollandaise saus van chef-kok John's
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Ingredients: 1 grote eierdooier; 2 eetlepels koud water; 1 eetlepel vers citroensap; Zout naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper; 4 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes

Ik probeerde hollandaisesaus te maken met koude boter in plaats van gesmolten boter en alles in één kom. En het werkte! De enige manier waarop dit niet werkt, is als de hitte te hoog is, dus houd dat in de gaten.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de eierdooier in een grote roestvrijstalen kom.
Wrijf in met water, citroensap, zout en cayennepeper.
Voeg boterklontjes toe.
Plaats de kom op een laag vuur.
Wrijf continu tot de boter smelt en het mengsel ongeveer 3 minuten schuimt.
Blijf verder kloppen laag vuur tot saus op de gewenste dikte is, 3 tot 5 minuten langer..