De gumbo van oom dank

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, paprika, bleekselderij en okra toe; kook en roer tot ze goudbruin zijn.Verwijder van de pan en zet apart.

Bak de worst in de pan op middelhoog vuur bruin. Haal de pan van de pan en laat hem uitlekken op papieren handdoeken. Leid het worstvet uit de pan en giet de plantaardige olie in de pan. Leg de kip in de pan en kook ongeveer 20 minuten. , regelmatig draaien. Haal de kip uit de pan en leg ze op papieren handdoeken om uit te lekken, waarbij de olie in de pan blijft liggen.

Zet het vuur laag en roer de bloem erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, tot de roux een diepbruine kleur bereikt. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Roer 1/2 liter water door de roux en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Zet de hitte op middelhoog water en breng aan de kook. Roer door de kippenbouillon en laat sudderen op laag vuur. Snijd de kip in blokjes, en voeg toe aan de bouillon, samen met de worst.Soep voor ongeveer 1 uur.

Meng ondertussen rijst en 1/2 liter water in een steelpan. Meng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is.

Voeg de garnalen toe aan de gumbo en breng op smaak met tijm, peterselie, zout, cayennepeper en hete pepersaus. Nog 20 minuten koken. Haal van het vuur en roer het vijlpoeder erdoor.