Dubbele butternut squash soep

Name: dubbele butternut squash soep
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die amandelen bevat; 3/4 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 1 flespompoen - gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook; water als dat nodig is; 2 theelepels Worcestershire-saus; 1 theelepel gemalen kaneel, of meer naar smaak; 1 theelepel chilipoeder, of meer naar smaak; 1/2 theelepel bruine suiker; 1/2 theelepel zout

Een zeer dikke en hartige, vegetarische soep. De pompoen, boter en amandelen geven deze soep een echt decadente smaak. Smaken heerlijk geserveerd met verse yoghurt of zure room en gegarneerd met groene uien of een scheutje kaneel.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak amandelen in de gesmolten boter tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Giet 1/4 liter plantaardige bouillon in de pot; breng aan de kook en kook tot verwarmd, 1 à 2 minuten.
Giet resterende bouillon in de pot; voeg butternut squash, wortels, ui en knoflook toe. Giet genoeg water in de pot om te zorgen dat de groenten volledig ondergedompeld zijn; breng aan de kook en kook totdat de wortels volledig zacht zijn en het volume van de wortel is verminderd met ongeveer 0,33, 15 tot 20 minuten.
Giet het bouillonmengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.
Giet gepureerde soep in een apart vat. Roer Worcestershire-saus, kaneel, chilipoeder, bruine suiker en zout door de soep.