De limoen in de coconut cheesecake

Dit recept komt uit een invoeging in mijn papier. Gemaakt door Sheila Suhan zegt ze dat het een lichte en romige cheesecake is die ze vernoemde naar de Nilsson-hit uit 1967.

Verwarm de oven voor op 325 graden.
Korst: combineer alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine. Verwerk tot ze net zijn gemengd. Duw op de bodem en ongeveer 1,25 centimeter aan de zijkanten van een springvorm van 25 centimeter.
Vullen: Plaats roomkaas in een grote kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Reduceer de snelheid naar laag en voeg eieren toe, 1 per keer, goed kloppen.
Voeg de resterende ingrediënten toe en klop goed, schaaf de bodem en zijkanten van de kom af en toe. Schraap de korst.
Bak 75 tot 90 minuten, tot het midden een beetje schudt wanneer er op de pan wordt getapt. Haal de oven uit de oven en laat een mes rond de binnenkant van de pan lopen. Koel op kamertemperatuur op een rooster. Bedek met plasticfolie en bewaar de koelkast een nacht.
Garneer met slagroom en partjes limoen, indien gewenst.