De pompoenbrood van chef-kok John

Meng in een middelgrote kom pompoenpuree, 1/4 liter plus 1 eetlepel warm water, gist, zout en pompoentaartkruiden. Meng in bloem met een spatel tot het deeg volledig is gemengd en alle bloem is bevochtigd. kom met een vochtige handdoek en laat het deeg 12-16 uur rijzen.

Schep het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak met een bebloemde spatel; Bestrooi het deeg met meer bloem. Druk met je vingers het deeg uit in een ruw vierkant van ongeveer 2,5 centimeter dik. Vouw alle vier de kanten van het deeg naar het midden toe, draai het gevouwen deeg om en vorm het tot een rond brood.

Bedek royaal een schalenpan met maïsmeel.

Plaats het brood op de voorbereide bladpan met de naadzijden naar beneden, bestuif de bovenkant en zijkanten met bloem en plaats een met bloem bestoven doek over het deeg. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.

Verwarm de oven voor op 210 graden (559 C) en plaats een pan met 5 centimeter water op het onderste rek. Maak net voor het bakken een ondiepe plak (1,25 centimeter) over de bovenkant van het deeg met een scherp mes.

Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de pan rond en bak nog 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Koel op een rooster.