Maanzaad brood

Verwarm melk, suiker, bakvet en zout in een pan tot het warm is.

Combineer 1/2 liter bloem en de gist in een grote mengkom. Roer in warm melkmengsel. Voeg 3 eieren toe; klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 0,5 min, schraap de zijkanten van de kom constant. Beweeg gedurende 3 minuten op hoge snelheid. Doe zoveel bloemmeststof als je kunt.Draai op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Maak een stevig deeg en blijf 6 tot 8 minuten kneden. Leg het deeg in een licht ingevette kom en draai het een keer om het oppervlak te smeren. Bedek het en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.

Schenk ondertussen kokend water over maanzaad; laat 30 minuten staan.Drain grondig, en plaats in een blender.Grind.In een kleine kom, vermalen gemalen maanzaad, gehakte noten, honing en citroenschil.Beat 1 eiwit tot stijf, en vouw in maanzaad mengsel.

Sla het deeg en verdeel het in de helft. Bedek en laat het 10 minuten rusten. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u de helft van het deeg tot een rechthoek van 61 x 20 centimeter. Spreid met de helft van het maanzaadmengsel. Rol in jelly roll-stijl, beginnend met de smalle rand.Seal de rand. Plaats de naadzijde naar beneden, in een ingevette 20 x 10 centimeter broodvorm. Herhaal met de andere helft van het deeg. Bedek.Laat 30 tot 45 minuten rijzen, of tot verdubbeld.

Bak in een voorverwarmde 170 graden (175 C) oven gedurende 35 tot 40 minuten.