Essenebrood

Dit is een gekiemd broodrecept - heel oud, en naar verluidt gemaakt in de bijbelse dagen. Ook dit recept kost letterlijk dagen om te maken. Je inspanningen en tijd worden goed beloond met een paar van de meest unieke soorten brood- vast, zoet en vochtig. Warme bessen zijn verkrijgbaar bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel. Traditioneel werd Essense brood waarschijnlijk gebakken op hete rotsen onder brandend zonlicht, maar waar ik en de meesten van ons leven, is dit niet mogelijk. Bakken in de oven temperaturen die volgens mij de spruitenzymen zouden kunnen vernietigen, maar het toezicht houden op bakbroden langer dan 2 uur is te lang voor mij. Als je het behoud van de enzymen waarborgt, moet je misschien 4 uur op een zeer lage temperatuur bakken. Als je het uithoudingsvermogen hebt , ga er dan voor.

Ingrediënten

1 eetlepel maïsmeel

Bereiding

Begin enkele dagen voordat je hoopt dit brood te kunnen eten, spoel de tarwebessen in koud water, giet ze af en dompel de bessen onder met koud water in een grote kom. Bedek de kom met een bord of doek en laat de bessen op de normale manier weken kamertemperatuur gedurende de nacht of gedurende ongeveer 12 uur. De bessen zullen een aanzienlijke hoeveelheid water opnemen. Laat de bessen in een vergiet verdampen, bedek het vergiet met een schaal om te voorkomen dat de bessen uitdrogen en plaats het op een plaats uit de buurt van het licht en waar de zon niet op schijnt. Spoel de bessen ongeveer 3 keer per dag en ze zullen snel beginnen te ontkiemen. Over een paar dagen zullen de spruiten hun optimale lengte bereiken van ongeveer l/4 centimeter. Groei is afhankelijk van vocht en temperatuur, dus wees geduldig.
Maal het in een voedselmolen of in een keukenmachine.
Na het malen gooit u de opgedraaide korrel op een schoon werkoppervlak. Knijp en kneed de korrels gedurende ongeveer 10 minuten en vorm dan 2 kleine, ronde, in de oven gebakken broden met uw handen. Sprei een geïsoleerde bakplaat met een beetje zemelen of maïsmeel en leg er de broden op.
De oven voorverwarmen is niet nodig. Bedek de broden met stolsels en bak ze gedurende 30 minuten op 170 graden (175 ° C). Zet de oven vervolgens op 160 graden (165 ° C) en bak ongeveer 2 uur en 15 minuten langer. Laat de broodjes gedurende enkele uren grondig afkoelen op koelrekken en bewaar ze vervolgens, vanwege het hoge vochtgehalte, in de koelkast. Snijd voor het beste resultaat dit brood dun in stukken of breek het brood met de handen