De risi e bici van francesca

Name: de risi e bici van francesca
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 0,5 theelepel saffraan draad; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon, erg heet; 3 eetlepels boter, ongezouten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse venkel, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met ui, zoet, gehakt; Een kopje met een inhoud van 30 ml met cremini-paddenstoel, fijn gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn, droog; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met erwten, petite, vers (ingevroren en ontdooid); 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met parmezaanse kaas, geraspt, van goede kwaliteit; 0.25 theelepel nootmuskaat, versgemalen; 0.25 theelepel zout, zee, prima; 0.125 theelepel peper, zwart, vers gemalen

Ik kreeg dit heerlijke recept van een lieve, oudere Italiaanse dame. Het is zo eenvoudig om te maken en smaken geweldig. Francesca vertelde me altijd om kaas en wijn van goede kwaliteit te gebruiken, omdat je het verschil kunt proeven.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de saffraandraden in de hete kippenbouillon om ze te laten steilen (warm houden).
Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur, roer er venkel, ui en champignons door en bak 4 minuten.
Voeg de rijst toe aan het groentenmengsel, roer regelmatig totdat de rijst glimt en is begonnen de boter te absorberen.
Verlaag het vuur en voeg de wijn toe, onder voortdurend roeren totdat de wijn is opgenomen.
Giet vervolgens in 60 liter van de hete bouillon, blijf constant roeren tot de bouillon is geabsorbeerd, doe dit 60 liter per keer totdat alle bouillon is opgenomen door de rijst.
Roer de erwten en olijfolie erdoor en kook nog eens 3 minuten.
Haal van het vuur en roer er 130 liter parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat doorheen.
Dek af en laat 5 minuten staan.
Strooi de resterende parmezaanse kaas bovenop de rijst vlak voor het serveren.