De ultieme salami-hamburgers

Name: de ultieme salami-hamburgers
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gram 80-procent gemalen rundvlees; 300 gram gemalen varkensvlees; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge rode wijn bevat; 1/4 ui, geraspt; 1/2 theelepel gedroogde oregano of marjolein; 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt; 1 verse chili peper, fijngehakt; Een handvol geraspte Pecorino; Versgemalen peper; EVOO, voor motregen; Kosjer zout en versgemalen peper; 8 plakjes harde salami of Genua salami (in plakjes gesneden niet te dun); 4 plakjes provolone (in plakjes gesneden niet te dun); 1/4 liter giardiniera (Italiaanse ingemaakte groenten), gedraineerd en fijngehakt of gepulseerd in een keukenmachine; 4 grote kaiser-rollen, of 12 kleine rollen voor schuifregelaars; Quick Marinara Sauce, voor topping volgt het recept; 2 eetlepels EVOO; 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt; 1 verse chili peper, fijngehakt; 1/4 ui, geraspt; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge rode wijn bevat; Eén 397 gram kan tomaten platdrukken; 1/2 theelepel gedroogde oregano of marjolein; Een paar verse basilicumblaadjes, licht gescheurd; Een paar takjes verse tijm, bladeren gestript en fijngehakt; Kosjer zout en versgemalen peper

The Ultimate Salami Burgers

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Doe de rundergehakt en het varkensvlees in een grote kom en blus met de wijn. Rasp 3 tot 4 eetlepels ui rechtstreeks in de kom om de sappen te vangen. Voeg de oregano, knoflook, chili, kaas, 1 eetlepel peper en een scheutje EVOO toe. Meng tot net gecombineerd. Vorm in 4 grote pasteitjes of 12 kleine pasteitjes voor schuifregelaars. Maak een inkeping in het midden van elk pasteitje om ze gelijkmatig te laten koken en voorkom dat ze opzwellen. Spreuk met een beetje zout.
Leg de salami-plakjes op een rooster op een omrande bakplaat. Bak totdat ze een beetje oprapen, ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.
Verhit een zware bakplaat of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pasteitjes toe en kook, af en toe omdraaien, ongeveer 10 minuten voor gewone en 6 minuten voor schuifregelaars. Bedek met provolon en kook tot het gesmolten is.
Verspreid een deel van de giardiniera smaak op de onderste helft van de broodjes en bedek met de pasteitjes. Top met de salami en een aantal Quick Marinara-saus. Bedek met de bovenste helften van de broodjes.
Verwarm de EVOO in een kleine pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chili en ui toe en kook, onder roeren, 1 à 2 minuten. Voeg de wijn toe en kook 30 seconden. Voeg de tomaten, oregano, basilicum en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen op laag vuur tot het ingedikt is.