Een goede knabbeljus

Name: een goede knabbeljus
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; Een paar scheurtjes zwarte peper; Gibbons van een kalkoen (nek, lever, spiermaag, soms hart); Een paar takjes tijm; Een kopje met een inhoud van 130 ml met drippings van een gebraden kalkoen of kip; 2 eetlepels bloem

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine steelpan op middelhoog vuur, smelt de boter en fruit de selderij, wortel en ui gedurende 1 tot 2 minuten, tot de uien zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg een paar scheuren van versgemalen peper toe.
Voeg de ingewanden, tijm en voldoende water toe om te dekken. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer een uur afgedekt sudderen. Zet het vuur af en zet opzij om af te koelen.
Zeef de bouillon in een kom.Verplaats de gekookte ingewanden naar een snijplank en gooi de takjes tijm weg.Verwijder zoveel mogelijk vlees uit de hals en gooi dan de nekbeenderen en het nekvet weg.Gangst het halsvlees en de ingewanden heel goed stukken.
Verwarm de pan in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ingewanden toe en bak een minuut. Voeg genoeg bloem toe om een dikke roux te maken, een theelepel tegelijk. Laat de roux een minuut koken en verdonkeren. Voeg de gereserveerde bouillon van 60 liter per keer toe, terwijl je de roux goed doorklopt.
Voeg bouillon toe als de jus kookt en verdikt. Voeg indien nodig extra water toe om de jus naar de juiste consistentie te brengen. Smaak voor kruiden en opdienen.