Decadente broccolisoufflé

Afzonderlijke eieren; laat gedurende 30 minuten op kamertemperatuur staan. Vet een souffle-schaal in met 1 eetlepel boter; opzij zetten.

Snijd broccoli in roosjes; schil en snoei stelen. Plaats broccoli in een stoommandje; Plaats in een Nederlandse oven meer dan 1 liter water. Aan de kook brengen; dek af en stoom 4-6 minuten of tot ze knapperig zijn.

In een grote pan de resterende boter smelten. Roer de bloem, zout en peper tot een gladde massa. Voeg voorzichtig melk toe. Breng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/8 liter die kaas en mosterd bevat; roer tot kaas is gesmolten.

Haal van het vuur. Roer een kleine hoeveelheid heet mengsel door de eierdooiers; keer alles terug naar de pan, constant roerend. Stoof in broccoli. Laat het iets afkoelen.

Klop in een grote kom het eiwit totdat stijve pieken ontstaan. Roer met een spatel een kwart van de eiwitten door het broccolimengsel totdat er geen witte strepen meer zijn. Vouw de resterende eiwitten in het mengsel. Overdracht aan de bereide schotel. Overgiet met de resterende kaas en broodkruimels.

Bak op 350 ° gedurende 35-40 minuten of tot de bovenkant gepoft is en het midden verschijnt set. Laat 15 minuten staan ​​voor het serveren.