Deense ebelskiver

Klop de eierdooiers in een kom; klop de halve en halve suiker en zout met de eierdooiers tot alles goed gemengd is.

Klop de bloem, bakpoeder, bakpoeder en kaneel samen in een aparte kom. Meng het bloemmengsel tot vlak in het eimengsel en de meeste klonten zijn verdwenen.

Klop met een elektrische mixer de eiwitten in een kom totdat ze stijve pieken vormen. Vouw de geklopte eiwitten voorzichtig in het beslag.

Smeer de boter in de ronde holtes van een gietijzeren ebelskiver pan. Zet de pan op middelhoog vuur. Als de boter erg heet is en een beetje nootachtig ruikt, giet je beslag in elke holte, vul je de ronde vormen ongeveer half tot drie - kwarten vol. Laat de ebelskiver koken tot de bodems goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. De binnenkant van het beslag is nog steeds vloeibaar.

Gebruik een tandenstoker of houten spies om elke ebelskiver voorzichtig op een rand te duwen om los te maken van de pan. Steek de tandenstoker voorzichtig in een bovenkant van binnenuit en til de pannenkoek voorzichtig op en draai deze om. Draai ze zodat de ronde bodems zijn naar boven gericht en het beslag in het midden van een pannenkoek loopt in de bodem van de ronde depressie. Kook tot de andere kant van elke pannenkoek bruin is, ongeveer 1 minuut langer.

Haal de afgewerkte pannenkoeken uit de pan met de tandenstoker, breng over naar een schaal en serveer warm.