Dianne's citroen-feta-quinoasalade

Name: dianne's citroen-feta-quinoasalade
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/4 theelepel zeezout; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gehalveerde druiventomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kop met een inhoud van 60 ml die geroosterde ongezouten zonnebloempitten bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 (64 gram) kan zwarte olijven in schijfjes snijden, uitgelekt; 1 eetlepel gehakte sjalot; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 eetlepels citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 theelepel gehakte knoflook; 1/4 theelepel zeezout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper

Deze frisse, kleurrijke, Grieks geïnspireerde salade is perfect voor de zomer, hetzij als een diner bijgerecht of een vegetarische lunch voorgerecht. Deze salade kan onmiddellijk worden geserveerd, of bedekt en gekoeld om later te dienen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water, quinoa en 1/2 theelepel zeezout aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten. Spreid quinoa uit op een bakplaat en laat afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Meng quinoa, tomaten, fetakaas, zonnebloempitten, peterselie, olijven en sjalot samen in een grote kom.
Klop olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook, 1/4 theelepel zeezout en peper samen in een kom; giet over quinoamengsel en gooi om te coaten.