Dik en rijk wild stroganoff

Name: dik en rijk wild stroganoff
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (900 gram) wildbraadstuk, gesneden in 0,5-inch dikke stroken; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 0,25 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 grote ui, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die vleesbouillon bevat; 190 liter water; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 theelepel bereide gele mosterd; 0,25 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; 1 (305 gram) kan champignonsoep crème zijn; 1 (85 gram) roomkaaspakket, verzacht; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een rijke, romige hertenstroop. Dit recept maakt gebruik van een roux om een jus te maken die dik en rijk is. Een klein beetje rits wordt toegevoegd met behulp van pepervlokken. Bewaar dit over eiernoedels.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats hertenvlees in een grote kom. Roer in rode wijn, 1 theelepel zout en zwarte peper.Marinaat gedurende 10 minuten.Verwijder het hertevlees; reserveer de overgebleven marinade.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer in hert; kook en roer tot ze bruin zijn, 5 tot 7 minuten. Overdracht naar een bord.Drain en gooi eventueel vet weg. Smelt 2 eetlepels boter in dezelfde koekepan. Voeg ui en 2,5 centimeter zout toe; kook en roer tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Breng het mengsel over op een bord met het hert.
Smelt 60 liter boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf met bloem; kook en roer tot het lichtbruin is, ongeveer 4 minuten. Roer het in runderbouillon en water. Meng aan de kook en roer constant. Reduceer het vuur tot medium-laag. Giet in de gereserveerde rode wijnmarinade, Worcestershire-saus, mosterd en rode paprika schilfers. Voeg het hert en uienmengsel toe. Bedek en laat sudderen, roer om de 20 minuten, tot het hert zacht is, 1 tot 2 uur.
Roer de room van champignonsoep en roomkaas ongeveer 5 minuten voor het serveren in de pan. Breng een seizoen met zout en peper.