Din tai schimmel stijl xiao lange bao (soep dumplings)

Name: din tai schimmel stijl xiao lange bao (soep dumplings)
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 300 min
Yield: 0
Ingredients: 3 eetlepels water (mogelijk meer nodig); 3 eetlepels water (mogelijk meer nodig); 1,3 kilo kippendelen (vleugels, ruggen en halzen); 71 gram gerookte ham in chinese stijl of 71 Smithfield Ham, in 4 plakken gesneden; Een kop met een inhoud van 80 ml met groene ui, gehakt (alleen witte delen); 0,5 theelepel geschilde verse gember, fijn geraspt; 1 gedroogde shiitake-paddenstoel; 1 groot teentje knoflook, gehakt; 6 eetlepels sojasaus; 1/2 theelepel shaoxing-wijn; 1 eetlepel ongezoete gelatine; 400 gram gemalen varkensvlees; 100 gram ongekookte garnalen, gepeld ontward en fijngehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met groene ui, gehakt (alleen witte delen); 3 eetlepels suiker; 6 eetlepels sojasaus; 1 groot teentje knoflook, gehakt; 3/4 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 0,5 theelepel geschilde verse gember, fijn geraspt; 1/2 theelepel shaoxing-wijn; 1/4 theelepel sesamolie; 75 bolwrappers (7,66 centimeter vierkant of rond); 1 grote hoofd napakool, bladeren gescheiden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die zwarte azijn bevat; 6 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels zeer dunne matchstick-size strips geschilde verse gember

Dit recept is een multistage-aangelegenheid gedurende meerdere dagen. Het is niet erg moeilijk om te maken, alleen een beetje tijdrovend, maar je zult de dumplings de moeite waard vinden. Een soort dim sum of snackitem, evenals een soort xiaochi of "klein" eet ", Xiaolongbao is gestoomd broodje (baozi) uit Oost-China, met name de regio's Shanghai en Wuxi. Din Tai Fung is een bekroond restaurant in Taipei, Taiwan, dat gespecialiseerd is in xiaolongbao. Ze hebben restaurants in verschillende landen.

Ingrediënten

Bereiding

Drie dagen ervoor, combineer 2,5 liter water en alle overige soepingrediënten behalve gelatine in grote potten. Breng aan de kook, schep het schuim dat naar de oppervlakte stijgt af. Reduceer het vuur en laat sudderen, totdat de stukjes kip erg zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen , meer water toevoegen door cupfuls indien nodig om kip onder water te houden, ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Stam soep; gooi de bouillon weg. Retourneer de bouillon in dezelfde pot. Bestoen tot ongeveer 1/2 minuut tot 1/2 liter. Breng het op smaak met zout en peper. Giet 3 eetlepels water in een kleine kom; Strooi gelatine over.Laat staan tot gelatine zacht wordt. Voeg toe aan warme bouillon; roer tot de gelatine is opgelost. Overbrengen naar centimeter glazen schaal. Cover; koels aspic 's nachts.
Twee dagen voordien, combineer alle vullende ingrediënten in grote kom en meng met vork enkel tot blended. Snijd aspic in centimeterblokjes. Voeg 0.33 van de aspic kubussen aan varkensvleesmengsel toe; roer zachtjes met een houten lepel tot ze zijn opgelost. Bedek en zet in de koelkast. Laat de aspic teruglopen in de koelkast.
Meng 1/4 liter zwarte azijn, 6 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels verse gemberstroken in een kleine kom. Bedek en zet af. Breng aan op kamertemperatuur alvorens te serveren.
Eén dag eerder, lijn 2 omrande bakplaten met perkamentpapier. Plaats 1 knoedelwikkel op het werkoppervlak. Lepel 1 zeer royale theelepelvulling op het midden van de wikkel, inclusief minstens 2 aspic-blokjes.
Borstel de randen van de knoedelwikkel licht met water. Breng 1 wikkelhoek omhoog rond de vulling, plooi vervolgens de resterende randen van de wikkel op regelmatige intervallen rondom rond totdat de vulling ingesloten is en wikkel bundelachtige vorm met kleine opening bovenaan vormt.
Verzamel de bovenste randen van het omhulsel bij elkaar en draai aan de bovenzijde om de vulling in te sluiten. Plaats het op de bakplaat. Herhaal met de resterende wikkels en de vulling. Recenseer, bedekt, gedurende 1 dag of vries in een enkele laag in afgedekte bakjes gedurende 2 weken.
Op de dag van, regel elke laag van de mand van de bamboestoomboot met koolbladeren; plaats over de wok gevuld met voldoende water om net onder de onderkant van de mand van de bamboestoomboot te komen. (Of regel het rooster van de metalen stoomketel met koolbladeren en zet het boven water in een grote pan.) Plaats de dumplings bovenop de kool, op een afstand van elkaar.
Breng water aan de kook. Hoes; stoom tot ze gaar zijn, voeg meer water toe aan de wok als ze te snel verdampt, ongeveer 12 minuten voor verse dumplings en 15 minuten voor het invriezen. Spaar dumplings onmiddellijk, en geef de saus ernaast om te dippen.

Blogs die misschien interessant zijn

sinaasappelolie verbeter uw immuniteit huidkeuken

wat is citroenzuur en is het slecht voor u

lage inname van fruit en groenten kan miljoenen doden veroorzaken

20 voedingsmiddelen die veel vitamine c bevatten

is varkenslever goed voor u

Ik vond het geweldig

Din tai schimmel stijl xiao lange bao (soep dumplings)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies