Dobosh torte (zeven lagen torte)

Ter voorbereiding op het bakken van zeven lagen (het gebruikelijke aantal): Scheur zeven stuk aluminiumfolie af, of bakpapierpapier (NOTE 2.5), elk ongeveer centimeter lang.

Verdeel zacht geworden boter lichtjes over een centimeter vierkant gebied in het midden van elk stuk folie of papier.

Bestrooi met bloem.

Schud en kantel de folie of het papier om ervoor te zorgen dat het beboterde gebied goed is bebloemd en schud overtollig water af.

Op het bebloemde gebied een cirkel van een centimeter volgen.

(Gebruik een cirkelvormig voorwerp van een centimeter als patroon: de onderkant van een springvorm met centimeters, een centimeterkoekje met omgeslagen centimeter of een deksel van een centimeter pot.) Herhaal dit met de resterende stukjes folie of papier.

Opzij zetten.

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voorverwarmen op 450

In de grote kom van een elektrische mixer op hoge snelheid, klop de 10 eierdooiers een paar minuten totdat ze bleek en citroenkleurig zijn.

Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk suiker toe.

Verhoog de snelheid weer naar hoog en sla gedurende 5 minuten of tot heel dik.

Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk de bloem toe, verhoog hem opnieuw naar hoog en klop nog 5 minuten (mengsel is bijna stijf), af en toe schrapen met een rubberen spatel.

Meng het citroensap en haal het uit de mixer.

(Het mengsel zal erg dik zijn - gebruik je vingers om het allemaal van de kloppers te krijgen.) Klop de zeven blanken met het zout totdat ze een puntstijve, maar niet droge houden.

Aangezien het dooiermengsel erg dik is, roer je eigenlijk een paar lepels van de blanken om het een beetje lichter te maken.

Vouw vervolgens drie of vier keer een paar grote lepels in tot het mengsel lichter wordt.

Vouw de overgebleven blanken voorzichtig in.

Met een grote opscheplepel plaats je twee of drie grote lepels beslag op een van de stukjes voorbereide folie of papier.

Gebruik de achterkant van de lepel om het beslag dun te verdelen en draai het papier langzaam met je linkerhand om terwijl je het beslag met je rechterhand uitspreidt.

Maak het dun, maar laat er geen gaten in achter.

Een dikte van 2/3 centimeter zou je zeven lagen moeten geven.

Maak de randen niet te dun.

Volg de lijnen op de voet, maar maak je geen zorgen, de randen kunnen later worden bijgesneden.

Schuif een bakplaat onder de folie of het papier en bak 5 tot 7 minuten of tot de bovenkant goudbruin is met donkerbruine vlekken.

Als de lagen dikker zijn dan de mijne, duurt het langer om te bakken.

Als ze niet lang genoeg gebakken worden, blijven ze plakken op de folie of het papier.

Herhaal met de resterende lagen.

Als u meer dan één laag tegelijk bak, draai dan de posities van de pannen tijdens het bakken om te zorgen voor een gelijkmatige bruining.

Als een laag uit de oven is gebakken, tilt u de hoeken van de folie of het papier op en kantelt u deze op een rek.

Verwijder het papier en keer onmiddellijk de laag om in een ander rek om af te koelen, met de goede kant naar boven.

(Door de laag ondersteboven te laten afkoelen, blijft deze op het rek plakken.) Wanneer u zonder racks opraakt, kunnen lagen afkoelen op een zachte badstof die is bestrooid met banketbakkerssuiker.

Wanneer u geen ruimte meer heeft, kunnen gekoelde lagen worden gestapeld als u de blaadjes licht besproeit met banketbakkerssuiker en waspapier ertussen plaatst.

Gekoelde lagen kunnen worden bijgesneden tot zelfs de randen.

Werk aan een bord, plaats een potdeksel van 22 cm of centimeter of een taartvorm op de laag.

Snijd rond met een klein scherp mes en snij het vervolgens met een schaar.

VULLEN EN ICKEN: Smelt de chocolade in de bovenkant van een dubbele boiler boven heet water op middelhoog vuur.

Haal van het vuur, roer tot een gladde massa en zet opzij om volledig af te koelen.

In kleine kom van elektrische mixer room de boter.

Voeg vanille en eierdooiers toe en sla goed.

Voeg suiker en gekoelde chocolade toe.

Klop tot het goed gemengd is, schraap de kom met een rubberen spatel.

Leg vier stroken vetvrij papier rond de buitenranden van een taartschaal.

Plaats een cakebeslag op de plaat en met een lange, smalle metalen spatel verspreid met een dunne laag van de chocolade vulling.

Als je meer dan zeven lagen hebt gemaakt, moet de vulling erg dun worden uitgespreid om genoeg te hebben voor iedereen.

Plaats nog een laag bovenop, pas het voorzichtig aan zodat de randen gelijkmatig worden uitgelijnd.

Ga door met het glaceren van de lagen en stapel ze zo gelijkmatig mogelijk.

Verdeel de resterende chocolade eerst soepel langs de zijkanten en vervolgens over de bovenkant.

Verwijder vetvrij papierstroken door ze aan een smal uiteinde naar buiten te trekken en cake minstens een paar uur te koelen om de glazuurlaag in te stellen.

Bewaar in de koelkast en dien koud.

OPMERKINGEN: als u bakblikpapier gebruikt, moet dit worden beboterd en gemalen voor dit recept, anders blijven de lagen eraan plakken.

Dit is een heel stevige cake; gebruik een scherp, zwaar mes om te serveren.

Dobosh Torte kan een dag vooruit worden gemaakt, of het kan worden bevroren.

Voor een variatie kun je kersen-, frambozen- of aardbeienjam leggen of bewaren tussen één of twee lagen in plaats van de chocoladevulling.