Kentucky derby cookies

Voor de koekjes: Meng margarine, suikers en ei. Roer in bloem en bakpoeder. Meng tot kruimelig.

Voor het vullen: Klop eieren met afgekoelde boter. Voeg bloem en suiker toe. Meng tot goed gemengd. Roer in pecannoten, chocolade en bourbon.

De koekjes maken: Verwarm de oven voor op 375. Spuit een muffinpan met een antikleef-kookspray. Leg een dunne laag koekjesdeeg op de bodem van elke afzonderlijke muffinbeker. Druk op het deeg zodat het een "Pie Crust" wordt. Voeg de vulling toe zodat deze ongeveer de helft van elke individuele muffincup opdoet. Duw de vulling zachtjes in met een lepel, zodat deze in de pan valt. Plaats nog een dunne laag koekjesdeeg bovenop de vulling zodat het een deksel.Bak ongeveer 12 minuten of tot de topjes goudbruin zijn. Laat het 5 minuten afkoelen. Maak de randen van de koekjes los door een mes rond de binnenkant van elke afzonderlijke muffincup te plaatsen. Draai de muffinpan op het bakplaat om koekjes te verwijderen. Nog steeds warm, druk de koekjes naar beneden om af te vlakken tot een traditionele koekjesvorm. Geniet en geniet ervan.