Dong po (chinese varkensbuik)

Name: dong po (chinese varkensbuik)
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 400 gram ruwe varkensbuik; 3 eetlepels plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml die donkere sojasaus bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die donkere sojasaus bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die Chinese rijst kookwijn bevat; 99 gram Chinese rotssuiker; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, geschild en geraspt; 8 lente-uitjes, in plakjes

De varkensbuik is vernoemd naar een oude Chinese staatsman, dichter en goeroe van de Song-dynastie en wordt op drie verschillende manieren gekookt, waardoor het vlees sappig, zacht en erg smaakvol wordt. (Als je geen varkensbuik kunt vinden, vraag het dan aan de slager; wat spek is voordat het is genezen en in plakjes is gesneden.)

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de varkensbuik in centimeters brede reepjes. Breng een grote pan water aan de kook en roer de plakjes varkensvlees erdoor; zet het vuur lager en laat het vlees 10 minuten koken. Haal het uit het water en dep het droog met keukenpapier.
Verwarm de plantaardige olie op middelhoog vuur in een grote wok en bruin de varkensstaafjes goed aan alle kanten. Het varken zal spatten - gebruik een spatscherm voor deze stap.
Terwijl varkensvlees bruint, meng de lichte sojasaus, donkere sojasaus, rijstwijn, rotssuiker, gember en lente-uitjes in een grote soeppan of soeppan. Meng het mengsel aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Verminder hitte zachtjes laten sudderen en de varkensstaafjes in de .Cover leggen en laten sudderen tot het vlees zacht is, 1,5 tot 2 uur. Voeg zo nodig water toe om te voorkomen dat het geheel volledig droog wordt.