Dopiaza (varkensvleescurry met uien)

Ik vond dit op een site ergens op internet, het is echt eenvoudig en erg lekker met alle uien.

Hak de uien heel fijn.
Verhit de ghee in een zware steelpan of een vlambestendige braadpan, voeg de uien en het limoen- of citroensap toe en laat 20 minuten zachtjes roeren tot het goudbruin en vrij droog is.
Verwijder met een schuimspaan en zet opzij op een bord.
Voeg het varkensvlees toe aan de resterende ghee in de pan en bak op hoog vuur tot het aan alle kanten goed bruin is.
Overdracht met een schuimspaan naar een apart bord.
Snijd de overgebleven uien in dunne plakjes. Voeg toe aan de pan met de koriander-kurkuma, fenegriek, zout en chilipoeder.
Bak ongeveer tien minuten zachtjes tot de uien zacht zijn, breng het varkensvlees terug in de pan en roer om te mengen met de uien.
Bevochtig met een paar eetlepels water indien nodig, dek af en laat het 1,5 uur sudderen of tot het varkensvlees gaar is.
Voeg de gereserveerde gehakte ui toe aan het varkensvlees en meng goed.
Blijf ongeveer 15 minuten koken totdat de saus dik en bijna droog is.
Verander in een verwarmde serveerschaal en serveer warm.