Dragon sint-jakobsschelpen

Name: dragon sint-jakobsschelpen
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 5 eetlepels boter, verdeeld; 600 gram zeeschelpen, gespoeld en uitgelekt; 1 theelepel zout naar smaak; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1 citroen, zested; 2 eetlepels gehakte verse dragon

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie en 0,5 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng sint-jakobsschelpen aan met zout en peper. Plaats de helft van de Sint-Jakobsvruchten in de pan zonder te verdampen; bak tot bruin, ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant.Verwijder sint-jakobsschelpen naar een bord.Vervoer 1 eetlepel olijfolie en 0,5 eetlepel boter in de pan en kook de resterende sint-jakobsschelpen.Verwijder naar de schaal.
Veeg de koekenpan weg en breng de koekenpan terug op matig vuur. Giet in wijn en kook 1 of 2 minuten, tot deze is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Reduceer het vuur laag en klop de resterende 4 eetlepels boter erdoorheen; net boter zacht maken om een zachte saus te vormen. Roer in zout, citroenschil en dragon. Giet de saus over sint-jakobsschelpen.