Drievoudig geglazuurde karbonades

Name: drievoudig geglazuurde karbonades
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 80 ml met sinaasappelmarmelade; Een kop met een capaciteit van 80 ml met sinaasappelmarmelade; 3 eetlepels boter; 3 eetlepels olijfolie; 567 gram varkenshaas, gesneden in 10 centimeter dikke medaillons, licht afgeplat; 1 theelepel kruidenzout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 streepje cayennepeper; 1 eetlepel limoenschil; 227 gram mandarijnensinaasappelen, uitgelekt; 1 eetlepel kokos, geroosterd; 1 eetlepel peterselie, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom het sinaasappelsap en de marmelade.
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schil de varkenskarbonades met het zout en de peper. Voeg de koteletten toe en kook, één keer draaien, tot ze net gaar zijn, 6 tot 8 minuten totaal. Breng de karbonades over op een schaal en bedek losjes met aluminiumfolie.
Giet alle maar 3 eetlepels druppels water uit de pan en voeg het sinaasappelsapmengsel toe.Verhoog het vuur tot medium-high en roer, schraap de bruine stukjes op de bodem van de pan, tot de saus is ingedikt en licht stroperig, 6 tot 8 minuten. Voeg de cayennepeper naar smaak toe en vervolgens de limoenschil; controleer op kruiderijen en pas ze aan waar nodig. Zet de varkenskarbonades terug in de pan, zet het vuur lager en laat de karbonades een paar keer in de saus. Haal de karbonades eruit en voeg de mandarijnpruimen toe op het laatste moment, gewoon om warm ze op. Als ze te lang worden gelaten lossen ze eenvoudig op.
Breng de karbonades over op serveerschalen, besprenkel met de saus en leg af met geroosterde kokos en peterselie.