Droge en pittige curry

Name: droge en pittige curry
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eetlepels ghee of 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, in dunne plakjes (een kopje met een inhoud van 80 ml); 1 eetlepel kerriepoeder; 1/2 theelepel hete rode chilipoeder of 1/2 theelepel dun gesneden hete groene chili peper; 60 liter gekookt rundvlees, lamsvlees, kip of 60 liter vis, in centimeters gesneden; 1/2 theelepel zout; 60 liter water

Ook wel jhalfarazie of jalfrezi genoemd, dit is een methode om restjes te gebruiken. Sommige koks geven er de voorkeur aan om ten minste twee soorten vlees en vis te gebruiken. Uit 'Indiaas en Chinees koken van de Himalaya-rand', door Copeland Marks.

Ingrediënten

2 eetlepels ghee of 2 eetlepels plantaardige olie
1 kleine ui, in dunne plakjes (een kopje met een inhoud van 80 ml)
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel hete rode chilipoeder of 1/2 theelepel dun gesneden hete groene chili peper

60 liter gekookt rundvlees, lamsvlees, kip of 60 liter vis, in centimeters gesneden
1/2 theelepel zout
60 liter water

Bereiding

Verhit de ghee of olie in een pan en bak de ui op middelmatig vuur tot ze knapperig en lichtbruin is.Verbrand niet.Voeg de kerriepoeder, chili en het gekookte vlees of de vis toe en meng goed. Voeg zout en water toe en kook 5 minuten terwijl een rijke, bruine saus ontstaat.
Serveer warm met rijst.