Dronken spaghetti met hete salami vlees saus

Verhit de EVOO in een Nederlandse oven of andere grote pan op middelhoog vuur. Voeg de salami toe en kook tot het vet is toegevoegd. Voeg het gemalen lamsvlees toe en kook het, afbrokkelend met een houten lepel, tot het bruin is. Breng het seizoen met een beetje zout en meer peper. Voeg de knoflook, rozemarijn, laurier, wortels en uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, roerend, gedurende 1 minuut.Deglaze met een kom met een inhoud van 1/4 liter die Wrijf, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot op met een houten lepel. Voeg de bouillon en tomaten toe, verbrijzel de tomaten met de lepel en laat sudderen tot ze verdikt zijn, 30 minuten.

Breng de overgebleven 1/4 fles wijn en 1/2 liter water aan de kook in een pan. Voeg de pasta toe en kook tot het goed is.Reserveer een kom met een inhoud van 1/4 liter met zetmeelhoudend koken en laat de pasta uitlekken. Gooi de pasta met de saus en genoeg van de gereserveerde gerechten om het gerecht bij elkaar te brengen. Verdelen tussen ondiepe kommen en top met de basilicum en veel pecorino.

Cook's Note: De saus kan worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur, gedeeltelijk bedekt. ​​Verwijder het laurierblad voor het serveren.