Droog gezouten kalkoen

Meng zout, bruine suiker en peper samen in een kleine kom.

Spoel kalkoen in koud water; Dep binnen en buiten droog. Leg kalkoen in een ondiepe bakvorm. Roer buiten met de helft van het zoutmengsel. Afzonderlijke schil van het borstvlees; wrijf resterende zout mengsel tussen huid en borstvlees. Plaats onbedekt in de koelkast, 8 tot 12 uur.

Verwijder kalkoen uit de koelkast. Blijf zitten tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Spoel kalkoen met koud water om zoutmengsel te verwijderen; plaats in een braadpan. Vul de holte van kalkoen met selderij, ui en wortels. Afzonderlijke kalkoenhuid van het borstvlees; wrijf verzachte boter op borstvlees. Giet kippenbouillon over de kalkoen.

Bak kalkoen in de voorverwarmde oven, met de borst naar boven, gedurende 30 minuten. Laat de hitte afkoelen tot 160 graden (165 graden Celsius); koken, af en toe bedruipen, tot het niet langer roze is bij het bot en de sappen helder zijn, ongeveer 2 uur. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, moet 70 graden (74 ° C) zijn. Haal kalkoen uit de oven, bedek met een dubbel vel aluminiumfolie en laat het 30 minuten voor het snijden in een warme ruimte rusten.