Duitse spaetzle met zuurkool

Vul een grote pan met water, voeg olie toe en breng aan de kook.

Doe de bloem in een grote mengkom en maak een put in het midden. Voeg zout, eieren en water toe en klop het deeg glad en bruisend. Het deeg moet een dikke consistentie hebben. Vul een spaetzle met het deeg en pers in de kom kokend water (u kunt een vergiet gebruiken om het deeg door te duwen of een houten snijplank en beetje bij beetje het deeg met een mes in het water schrapen).

Wanneer de spaetzle naar de bovenkant van de pot zweeft, laat ze leeglopen. Plaats de helft van de spaetzle in een glazen ovenschaal en voeg een laag zuurkool toe. Voeg nog een laag spaetzle en zuurkool toe. Bedek de pan om het gerecht warm te houden.

Smelt in een aparte pan de boter en voeg broodkruimels net lang genoeg toe om ze te bevochtigen. Breng de spaetzle aan de paneermeel. Alle lagen samen bewaren of de volgende dag in een klein beetje boter opwarmen.