Duitse wendingen

Name: Duitse wendingen
Cook time: 15 min
Total time: 225 min
Yield: 24
Ingredients: 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; 60 liter warm water; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met gebleekt bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zure room; 2 grote eierdooiers; 2 grote eierdooiers; 1 theelepel vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat, of indien nodig

Dit rijke en zachte zure room- en gistkoekje is heerlijk en zo mooi met zijn vele delicate lagen en wendingen. Het is een klassiek en historisch recept waarvoor vele variaties kunnen worden gevonden.Deze bijgewerkte versie gebruikt alle boter en een keukenmachine voor een heerlijke smaak en het gemak van het mengen. Het rijke gistdeeg bevat eigenlijk geen suiker, maar de zoetheid en de gelaagdheid vloeit voort uit het goed sugiseren van het deeg en het werkoppervlak, terwijl het meerdere malen wordt gerold en gevouwen voorafgaand aan het snijden en vormgeven van de koekjes.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi gist over warm water in een kom en laat het activeren terwijl je de resterende stappen voltooit.
Doe bloem en zout in een keukenmachine en pulseer een of twee keer om te combineren. Boter boter snijdt over bloem en verwerk dit tot de boter goed gemengd is in het meel, ongeveer 1 minuut.
Klop gistmengsel, zure room, ei, eidooiers en vanille-extract samen in een kom; giet het mengsel in de keukenmachine. Purseer meerdere malen, net totdat het deeg begint samen te houden en de zijkanten van de kom te reinigen (niet overmixen). Verwijder het deeg van de keukenmachine en verdeel het in twee; vormen elke helft in een dikke schijf, wikkelen in plasticfolie en koelen ten minste 2 uur. Voor de beste textuur, een nacht in de koelkast bewaren.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Leg meerdere bakplaten op met bakpapier.
Strooi een werkoppervlak rijkelijk in met suiker en rol een van de deegschijven uit tot een rechthoek van centimeter. Spatel deeg met een royale hoeveelheid suiker. Vouw het deeg in derde letters, in letterstijl, en rol het weer uit; vouw zoals eerder en rol en vouw een derde keer, besprenkel deeg met suiker elke keer. Eindelijk rol het deeg in een rechthoek van centimeters, ongeveer 2/3 centimeter dik. Herhaal het proces met de tweede deegschijf.
Snijd stroken van de korte kant van de deegrechthoeken, maak ze 1,25 tot 2 centimeter breed. Leg stroken op de met bakpapier beklede bakplaten, die ze verdraaien en licht rekken. Vorm het liefst in hoefijzervormen.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin is, 12 tot 15 minuten. De koekjes zullen een beetje opengaan om gevoelige lagen te onthullen. Laat koekjes ongeveer 5 minuten op vellen afkoelen voordat ze worden overgebracht naar draadkoelingrekken.