Duivelse curry

Name: duivelse curry
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels plantaardige olie; 1/2 liter water; 6 rode uien, gehakt; 25 chili pepers, in de zon gedroogd; 7 candlenuts; 1 garnalenpasta; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen gember; 1 theelepel gemalen piment; 3 citroengras; 1 eetlepel mosterdzaad; 1/2 liter water; 1 kilo vlees zonder vel, kippenborst zonder been - in hapklare stukjes gesneden; 1 kilogram aardappelen; zout naar smaak; 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn

Dit is een relatief warme curry die meestal wordt geserveerd tijdens Kerstmis en andere speciale gelegenheden door de Cristao (uitgesproken als Cristang) gemeenschap in Malakka, Maleisië. Ze zijn afstammelingen van de Portugese indringers die tijdens hun heerschappij in Maleisië met de lokale bevolking trouwde. Dit recept gebruikt candlenuts en laos; candlenuts zijn harde tropische noten die worden gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken en zijn verkrijgbaar in Indiase of Aziatische markten. Galangal is een wortelstok die lijkt op gember met een warme, gember-peperige smaak, voornamelijk gebruikt als smaakmaker. Hij is ook verkrijgbaar op Aziatische markten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.In een middelgrote kom combineer de uien, chili pepers, candlenuts, garnalenpasta, kurkuma, gember, galangal, citroengras en mosterdzaad. Meng samen met een beetje water tot een fijne pasta . Voeg toe aan de koekenpan en bak tot het geurig en bijna droog is.
Voeg 1/2 liter water toe en breng alles aan de kook.Voeg kip en aardappelen toe.Verlaag de hitte en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is (niet langer roze vanbinnen) en de curry vrij dik van consistentie is.
Voeg zout naar smaak toe.Verwijder van het vuur en voeg azijn toe. Meng goed en serveer. Dit gerecht wordt het best geserveerd met gestoomde witte rijst, omdat het vol van smaak is.